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Masa para pizza

Receta de Eva34 para panificadora

Ingredientes

150 ml de agua.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
300 gr de harina de trigo (yo le eché de la de repostería)
1/2 sobre o un poquito más de levadura en polvo (aquí sí que le eché de la normal de toda la vida porque la masa tampoco hace falta que suba mucho).
Luego en el programa 8, para hace masa.

Las cantidades son como para dos pizzas pequeñas o una grande, a mí me salió una grande y me sobró.

Luego al horno unos diez minutos en temperatura media (unos 150º)
Luego ya echar los ingredientes al gusto y otra vez al horno, esta vez fuerte, a unos 250º y si quereis al final gratinar un poco… eso sí, los tiempos de horno tengo que mejorarlos un poco…

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Pan dulce

Receta de Marioleta para panificadora

Ingredientes

Leche fresca 275 ml
Margarina o mantequilla 25 g (pero yo le heché aceite de oliva)
Huevos 2
Sal 1 cucharadita de café
Miel 2 cucharadas soperas
Harina tipo 550 500 g (Yo le heché de harina de Dia)
Levadura seca 1 sobre
Programa Rápido (4) o Dulce (5), yo lo hice con el Dulce

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Brioche con pepitas de chocolate

Receta de eva34 para panificadora

Ingredientes
2 huevos enteros + 2 cucharas de agua + leche hasta completar con las tres cosas 300 ml.
250 harina fuerza
300 harina normal
2 sobres levadura prensada o 15 gr. fresca
70 azucar moreno
1 sobre azucar vainillado
120 gr mantequilla en trocitos por encima

Programa para pan dulce
Dorado medio
Cuando suene el “bip” añadir pepitas de chocolote o pasas o lo que se quiera.

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Pan dulce

Receta de eva34 para panificadora

Ingredientes
3 tazas de harina
2 cucharadas de azucar(o más depenediendo del gusto)
3 huevos
1 pizca de sal
1 y 1/4 de sobre de levadura panaderia
1/2 taza de leche templada
6 cucharadas de agua templada
70 gr de mantequilla ablandada

(Con los líquidos tb puedes jugar, echar si quieres más leche y menos agua…)

Poner los ingredientes liquidos y luego los secos

Programa dulce

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Krentenbrood (Pan de pasas)

Receta de Annemiek para panificadora

Ingredientes:
Liquido:
el zumo de una naranja + agua y leche en partes iguales. El total debe ser 300 ml. para una maquina AFK, probablemente para otras maquinas 280 ml. es suficiente.
Miel: 4 cucharas soperas
Harina: 125 gr. harina de centeno + 375 gr. harina de trigo (integral, blanca o una mezcla), en total 500 gr. de harina. No es imprescindible utilizar harina de centeno pero le da al pan el sabor típico. Si no tienes centeno utilizas solamente harina de trigo (integral, blanca o una mezcla).
Levadura fresca: 14 gramos mas o menos
Sal: 1,5 cucharadita
Mantequilla: 10 gr.
Cáscara de dos naranjas, rallada. Por supuesto tienen que ser naranjas que no han sido fumigados
Pasas y/o otras frutas secas en trocitos pequeños, previamente puestos en remojo en agua tibia y escurridos
Canela: a gusto
Almendras tostadas: opcional, a gusto

Yo lo hice en el programa Normal.
Muchas maquinas tienen un signal que indica los últimos minutos de amasar, es aconsejable añadir las pasas y frutas secas en este momento, si se añaden antes se pueden estropear demasiado.

Un truquito para saber si la cantidad de líquido es correcta: Cuando la maquina esta amasando la masa no debe pegar a las paredes del molde pero debe ser un poco elástico. Hay gente que dice que se debe parecer a una teta .

Si es demasiado compacto, añadir una cuchara de agua. Si es demasiado blando, añadir una cuchara de harina.

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Adaptar receptes a la notra panificadora

Un dels problemes més habituals quan es comencen a provar receptes a la nostra panificadora és que els pans no surten bé. I és que no totes les receptes serveixen tal qual per a totes les màquines, ja que cada una té la seva taxa d’humitat/hidratació (a partir d’ara, TH).

Què és la taxa d’humitat/hidratació?

És la quantitat òptima de líquid (aigua o llet) en relació a la quantitat de farina de la recepta. Cada màquina en té una de diferent i per això, conèixer la TH de la notra panificadora ens permetrà adaptar les receptes per a que sempre quedi un pa perfecte!

Com calcul.lem la TH de la nostra panificadora?

Hem de prendre com a base la recepta d’algun dels pans que apareixen al manual de la nostra màquina. Un dels més aconsellables i que surt en gairebé totes és la recepta del pa blanc.
Apliquem la fòrmula següent:

TH = Aigua / Farina x 100

Posem per exemple una panificadora on a la recepta de pa blanc apareixen les següents quantitats: 300 ml d’aigua i 500 de farina. El resultat del TH seria de 60, ja que la operació a fer seria la següent:

300 ml d’aigua / 500 de farina x 100 = 60

Com ho hem de fer per adaptar les receptes?

Hem de basar-nos sempre en la quantitat de farina que apareix a la recepta. I aplicar la següent fòrmula:

Aigua = TH/100 x farina

Posem per exemple que la recepta que volem adaptar porta 350 grams de farina. I nosaltres ja sabem que el TH de la nostra màquina és del 60%. El resultat de la fòrmula ens donaria un total de 210 ml d’aigua al realitzar la següent operació:

60 (TH) / 100 x 350 g (de farina) = 210 ml d’aigua.

Una coseta més…

Hem de tenir en compte també un altre detall i és la quantitat de farina que admet la nostra màquina. Hem de mirar les receptes que apareixen en el manual i fixar-nos en quina quantitat de farina acostuma a sortir-hi, ja que no totes les màquines fan pans del mateix pes.
La majoria de les panificadores permeten fer pans de 750 grams i de 1 kg, però n’hi ha que fan pans de 1,200 kg. Així doncs, no feu mai una recepta amb 600 grams de farina si al vostre receptari, el màxim que hi apareix són 500 grams o 550. Adapteu primer la quantitat de farina i després amb el TH, la de l’aigua.

Pan básico de Annemiek

Receta de Annemiek para panificadora

Agua: 300 ml. (esta cantidad va bien para mi maquina que es una AFK, para otras maquinas a lo mejor hay que usar un poco menos)
Aceite de oliva: 2 cucharas soperas
Miel: 2 cucharas soperas
Harina blanca: 250 gr.
Harina integral: 250 gr.
Sal: 1,5 cucharadita (lo pongo en una esquina)
Levadura: 14 gramos (en la otra esquina)
Semillas de sesamo y/o pipas de girasol y/o nueces y/o almendras ligeramente tostadas y/o copos de avena y/o ….. Lo que me de las ganas, en total un poco menos de una taza.

Siempre utilizo el programa Normal.

El pan que hago con esta receta siempre me sale bien. Lo guardo en una bolsa de plástico mas o menos cerrado, NO herméticamente, y así se mantiene bastante bien durante dos o tres días. Si lo quiero guardar durante mas tiempo lo corto y lo guardo en el congelador.

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