Arxiu d'etiquetes: Safrà

L’hort urbà al novembre

Azafrán en el huerto urbano
Safrà a l’hort urbà

No puc dedicar-li gaire temps a l’hort els mesos de setembre a novembre. Així és cada any per motius de feina i a que aquest és el moment de màxima activitat. Afortunadament, compto amb l’ajuda del meu pare, que d’ençà que es va jubilar m’ajuda força a l’hort.
No fa gaires dies em passava “el parte”: Ja saps que s’han obert unes flors blaves? Osti tu, el safrà! Et despistes un parell de dies i se’t passen mil coses a l’hort.

A la que vaig poder m’hi vaig acostar, i efectivament, les primeres roses ja s’havien obert. M’encanta la seva olor dolça, com de mel i el seu color lila-blavós que contrasta ben fort amb el vermell intens dels brins. Les primeres en obrir-se van sortir dels bulbs més grans que vaig plantar, i n’han arribat a sortir fins a 6 flors de cada un, tot un rècord!

El més habitual és collir-les quan la flor encara no s’ha obert per tal de conservar al màxim el seu aroma. Però en un hort urbà és difícil que coincideixin gaires flors a la vegada, així que seguint el consell d’en Destripaterrones, recullo les que hi ha i les guardo en un tupper a la nevera, fins que n’hi ha unes quantes. Amb calma, les obro per separar-ne els brins i els asseco a molt baixa temperatura en una paella. Els deixo refredar i els guardo per utilitzar-los per cuinar.

Hebras de azafrán antes de tostar
Brins de safrà abans d’assecar

Deixant de banda el safrà, a l’hortet encara hi ha supervivents d’estiu. A la terrassa, les pebroteres segueixen plenes de flors i de pebrots tot i que les seves fulles s’han tornat d’un groc llimona que denota que estan esgotades ja. Però qui les arranca? Possiblement ho faci d’aqui a uns quinze dies, per després sembrar-hi faves, que sempre em donen molt bona producció.

Al pati d’abaix ja fa dies que vam treure les tomaqueres, i ara hi ha cols, enciams, faves i calçots. En els testos més grans hi vaig posar coliflors, bròquils, romanescu i cols de Brusel·les.
Crec que un any més passaré de sembrar-hi pèsols a no ser que trobi llavor d’estirabec. Molta gent no coneix aquesta varietat de pèsol de la que es consumeix tota la tavella. Sempre m’han semblat més productius que els pèsols normals. A vosaltres què us sembla?

Comencen a veure’s alls de sembra a la majoria de comerços especialitzats. Els podeu cultivar per consumir-los tendres o per deixar engreixar la cabeça i collir-los secs, per conservar. Recordeu que per fer-los per tendres els podeu enterrar un parell de centímetres sota terra i posar-los més junts.

És bon moment per plantar cebes, enciams de varietats d’hivern, raves, pastanagues, ruca, remolatxa i potser també els canonges. No és habitual sembrar-los pel novembre però si segueixen així les temperatures pot ser que les llavors germinin sense problemes. Qui va dir que la tardor era avorrida?

Ja teniu el safrà preparat per sembrar?

bulbs-safrà-hort-urbàPel que sembla, el 2013 ha estat extraordinari pel que fa a la collita de bulbs de safrà. Fa uns dies vaig rebre un correu d’en José Ramón (@azafranesjiloca), en el que m’ho explicava, amb aquell puntet d’orgull del que conrea la terra amb esforç i amb amor. Més encara quan tota la collita està dedicada a un sol producte, com és el cas del safrà.

En el seu mail, s’oferia a enviar-me uns bulbs de regal per a que ho veiés per mi mateixa. Li vaig demanar que siusplau, hi posés una mostra de cada una de les mides que comercialitzen per tal de fer-ne una comparativa. Espero que en la fotografia ho pogueu apreciar, vaig quedar realment sorpresa al comprovar que els bulbs dels que em parlava eren realment grans, gairebé de la mida d’una cabeça d’alls.

En el paquetet m’hi adjuntava informació sobre el seu cultiu. Ja us en vaig parlar l’any passat, però penso que val la pena fer-ne menció, pel que copio textualment:

Per sembrar els bulbs hem de tenir la terra ben adobada amb adob natural (fems), el millor seria el de vaca, però si no és possible pot servir el d’ovella, gallina, etc.

Un cop afegits els fems, es remouen amb la terra en la que hi traçarem uns solcs d’aproximadament 15-18 cm. on hi posarem els bulbs amb la cúa cap amunt i amb una distància entre ells d’uns 12-14 cm. Un cop sembrats, taparem el solc a l’obrir-ne el següent. 

El bulb sembrat no l’hem de treure de la terra en 5 anys, ja que cada any ens donarà la rosa del safrà (el primer any en dóna poc o gens per ser planta nova).

El 5è any i a finals de Maig, primers de Juny, es treu de la terra ja que a més de donar-nos flor durant aquests anys es multipliquen, pel que de cada bulb sembrat en podrem recollir de 8 a 10 de nous, que es treuen del terra com una panotxa bruta i que després netejarem. D’aquesta feina s’en diu “esfarfollar”, que és treure’n vàries capes de pell deixant només la última i treient-li el cul per així tenir-la en condicions i sembrar-la de nou al cap d’uns mesos, iniciant així un nou cicle de cultiu de 5 anys.

El moment de sembrar-los és ara, al Juliol. I després d’intercanviar uns quants correus, han tingut l’amabilitat d’oferir 5 bulbs gratuïts a qui faci una comanda online al seu web. Només cal que escriviu  “hemos accedido a través de Picarona” en la casella de missatge on també podeu indicar quin és l’horari d’entrega de la comanda.

Ja tinc ganes de sembrar-los, tot i que esperaré a finals de mes per fer-ho (haig de buscar alguna jardinera per posar-hi els nous bulbs). Mentrestant, us deixo aquest video emès a Aragon TV en el que podreu aprendre més sobre el cultiu, tot de termes curiosos sobre el seu procès i sobretot, conèixer les persones, als membres d’aquesta familia que cultiva safrà ecològic.
De tot cor els desitjo que la collita del proper any sigui tan extraordinària com la d’aquest.

Cultiu de safrà

safra

Us heu plantejat mai sembrar safrà? És una de les espècies més fàcils de cultivar, però sovint no hi pensem perque no s’acostuma a trobar-ne bulbs.

L’any 2006, buscant informació per Internet sobre el tema, una bona colla de companys d’Infojardín vam trobar-ne un productor de Teruel, en vam comprar i en vam fer un seguiment del cultiu durant la temporada.

El safrà (Crocus sativus) és una planta conreada del gènere Crocus dins la família Iridàcia (Iridaceae) i també l’espècia que s’obté de les parts femenines (estigma i estil) de la flor d’aquesta planta. L’espècia s’utilitza com a condiment i colorant. A més té propietats medicinals.Actualment el safrà és una planta estèril que es reprodueix a través dels bulbs (corms en termes botànics). [Font: Viquipèdia]

Potser veient aquesta fotografia us recordi altres flors que heu vist. I és que efectivament, el safrà forma part de la familia dels Crocus, dels que podeu trobar bulbs de mil colors i també, amb una mica de sort, haver-ne vist de silvestres.

El cultiu del safrà és molt senzill en hort urbà, i a més és d’aquelles plantes de les que resulta fàcil conseguir-ne més llavor. Les bulboses s’assemblen en aquest sentit als alls, que de fet s’havien classificat durant molt de temps en la mateixa familia: d’un sol bulb en recollirem més d’un en acabar la temporada, igual que d’un gra d’all n’obtenim una cabeça,  pel que són relativament fàcils de reproduïr. Només hem de tenir present que es tracta d’una planta de secà i haurem d’intentar imitar aquesta necessitat per cultivar-la.

Podeu sembrar els bulbs en jardineres o torretes, més o menys junts, però a mi sempre em va bé fer-ho en aquestes torretes de plàstic a les que els dóno mil utilitats. A més, tinc vàries safates de plàstic que em van donar en un viver i així em resulta molt fàcil de moure-les segons em convé.

És clar que si teniu un hort de terra-terra les podeu repartir allà on vulgueu, però heu de tenir present només un punt: en ser un cultiu de secà, les pluges de la primavera poden malmetre els nous bulbs, podrint-los, pel que seria convenient ubicar-los en algun lloc que us permetés controlar millor la humitat que reben.

L’època de sembra dels bulbs va del Juliol al Setembre. Diuen que és millor al juliol, així que ara seria el moment de plantar-los. En el moment de fer-ho no cal enfonsar molt el bulb, amb deixar-lo només cobert n’hi ha prou.

No cal regar-lo massa tampoc. Penseu que el bulb de qualsevol planta és la primera reserva d’aliment que té, o és que mai no se us ha grillat un all? En aquest cas és el mateix: si teniu els bulbs sense plantar poden germinar i arribar fins i tot a fer flor. Però no és el cas, no és així com els hem de cultivar.

Si els sembreu ara, més o menys cap al setembre veureu que en surten unes petites tiges, són les fulles, que tenen aquesta forma com “d’agulles”. Entremig apareixeran les flors, que són d’un preciós color violeta. Al mig de les flors hi ha els estigmes i els estils, que són els pelets que hem de recol.lectar per assecar posteriorment.

Cal estar MOLT pendent de la floració del safrà, ja que la flor s’hauria de collir el mateix dia que s’obre.    Ja fa anys que segueixo les indicacions del Mestre Destripaterrones per recollir-les i torrar-ne els pelets:

[…] la rosa florece al amanecer y después se marchita, por lo tanto hay que estar muy atentos en recolectarla, como no florecen todas a la vez, veremos que cada día abren unas cuantas, las recolectamos y guardamos en el frigo, al día siguiente otras pocas y cuando tengamos todas procedemos a quitarles los estigmas (pelitos de color rojo en el centro), tiene otros pelitos al lado de color amarillo que no son de la misma calidad ni aroma pero se pueden aprovechar porque también dan color, no tanto pero dan, se colocan en un platito, los echamos en una sartén normal y a fuego muy lento les vamos dando vueltas hasta que veamos que están completamente secos, cuidado con no pasarse, se queman muy facilmente, posteriormente los metemos en un tarrito de cristal y a guardar

Us animeu a cultivar-lo? Crec que és una d’aquelles espècies que val la pena intentar, fins i tot en un hort urbà. Ànims!!!

Edició 01/08/2012

Sempre he comprat els bulbs de safrà a la empresa Azafranes Jiloca. Podeu comprar els bulbs seguint aquest enllaç.

Respecte a les mides dels bulbs, heu de pensar que agafant els més grans us garantiu la floració i que un sol bulb us pot donar fins a 14 flors durant la temporada.

En canvi, els més petits poden fallar i no florir tots. Si ho fan en la seva gran majoria, però no espereu la mateixa quantitat de flors com en els grans.

Al web de Jiloca hi ha informació sobre com cultivar-los, però apart, us deixo alguns enllaços per si voleu ampliar-la: